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Ma bûche de Noël 2025 est là ! Après la bataille, comme toujours... mais j'ai l'habitude d'imaginer ma bûche, de faire un croquis vite fait (pas un Van Gogh hein), et de me lancer sans la tester. Ce qui explique que la recette arrive après Noël. Comme chaque année, j'essaie de faire une nouvelle bûche qui peut plaire à toutes les papilles chez moi. Je choisis donc souvent des saveurs régressives et gourmandes comme la vanille, le caramel et tout autre oléagineux, et avec ces saveurs le glaçage rocher est parfait (ce qui explique que quasiment toutes mes bûches sont finies de cette manière). Après la pistache, la tiramisu, ou encore la bûche qui rappelle le Snickers, voici donc La Noisette ! Et elle est... incroyable !J'ai choisi d'utiliser de la purée 100% noisettes grillées plutôt qu'un praliné noisettes plus commun dans les entremets. Si ça permet de ne pas faire de praliné maison, je trouve que c'est aussi plus puissant en goût, et meilleur. Pour la purée de noisettes je prends le petit pot Carrefour Bio que je trouve au rayon bio de l'enseigne au prix de 4,99 euros. Elle est délicieuse et parfaite en texture (un pot suffit pour la réalisation de cette bûche).Pour la composition, je suis partie sur un financier noisette sans gluten pour le biscuit (on peut tout à fait le faire avec de la farine de blé). Avec le beurre noisette de ce biscuit, j'ai pensé que ça serait parfait. Évidemment, j'ai ajouté une fine couche de croustillant chocolat au lait et purée de noisettes (il contient des gavottes et donc du gluten mais si vous devez faire une bûche sans gluten, vous pouvez le remplacer par un peu de chocolat au lait fondu, mélangé à un peu de purée de noisettes et étalé en fine couche pour apporter un peu de gourmandise sans gêner la découpe). Ensuite, j'ai opté pour un crémeux noisettes, là encore à base de purée de noisettes, et une ganache montée vanille légèrement noisettes. Quand on prend un peu des deux dans sa part de bûche, on a la douceur et la rondeur de la ganache toute légère et la puissance de la noisette dans le crémeux tellement gourmand. Et pour finir, on a le fameux glaçage rocher que j'ai souhaité réaliser avec du chocolat noir 70% et du chocolat au lait. Le goût final est plutôt chocolat noir mais un chocolat noir gourmand et plus doux, et c'est parfait avec le reste des éléments. Un glaçage chocolat au lait rendrait le tout trop sucré selon moi mais c'est une question de goût, c'est sans doute très bon. Cette bûche, comme tous les autres entremets se réalise sur trois jours. À J-2 de la dégustation, on réalise le crémeux qu'on met ensuite au congélateur ainsi que la préparation pour la ganache montée qu'on place filmée au contact au frais jusqu'au lendemain pour qu'elle soit prête à monter. À J-1, on prépare le financier et le croustillant qu'on fait figer rapidement au congélateur, on monte la ganache et la bûche qu'on place ensuite au congélateur jusqu'au lendemain. Et le Jour J, on fait le glaçage rocher, on démoule, on glace, on décore, et quelques heures plus tard on se régale !J'ai mis au point mes éléments de sorte à obtenir un ensemble équilibré, moins sucré que ce qu'on trouve habituellement (même si ça reste un dessert sucré) et avec un bon goût de noisettes. J'espère que ça vous plaira :).Ici j'ai utilisé un moule à bûche de 30 cm avec le moule à insert et la plaque à biscuit adaptés, c'est un kit que j'avait trouvé chez Zodio avant qu'ils ferment. L'année prochaine je vais opter pour le moule Silikomart 25 cm, qui sera plus pratique.Les ingrédients : La ganache montée vanille et noisette :115 g de chocolat blanc pâtissier500 g de crème liquide entière 30%1 gousse de vanille1 cuil. à soupe d'extrait naturel de vanille (ou une deuxième gousse)2 feuilles et 1/5ème de feuille de gélatine40 g de purée de noisettes grillées L'insert crémeux noisette :50 g de jaunes d'oeufs (équivalent à 2 jaunes)40 g de sucre 1 feuille de gélatine80 g de purée de noisettes grillées 185 g de crème liquide entière 30%Le financier noisette sans gluten (ou pas) :60 g de sucre glace 15 g de farine de riz + 15 g farine de sarrasin ( ou 30 g de farine de blé si pas sans gluten)50 g de poudre de noisettes grillées1 pincée de sel2 blancs d'oeufs80 g de beurreLe croustillant noisette : 55 g de chocolat au lait 30 g de purée de noisettes grillées40 g de crêpes dentelle (gavottes)Le glaçage rocher noisette :150 g de chocolat noir pâtissier 70% de cacao 100 g de chocolat pâtissier au lait20 g d'huile de pépins de raisins. 60 g d'éclats de noisettesDécoration : quelques demi-noisettesoption : poudre alimentaire dorée Pour information, je termine la bûche vers 15h et elle est dégustée le soir, assez tard forcément, mais il faut compter 6 à 8h de décongélation au frais. Si c'est pour un repas du midi (avec le dessert dégusté dans l'après-midi, il faut la sortir dès que votre journée commence). Si vous avez besoin de visualiser certaines choses vous avez ma vidéo (rapide et courte) sur Instagram ou l'article de blog sur la bûche pistache qui peut vous aider également avec quelques photos de réalisation.La réalisation : J-2 La ganache montée vanille et noisette : Verser la crème liquide dans une casserole. Fendre la gousse de vanille, récupérez les grains avec le couteau et les mettre dans la crème. Ajouter la gousse fendue et grattée et l'extrait de vanille. Faire chauffer sans porter à ébullition puis retirer du feu et couvrir. Laisser infuser 20 min. Pendant ce temps, concasser le chocolat blanc dans le bol du robot ou un cul de poule assez grand. Au bout de 10 min d'infusion de la vanille dans la crème, mettre la gélatine à réhydrater dans un grand bol d'eau bien froide (pendant 10 min).Récupérer la gousse de vanille dans la crème puis remettre à chauffer sans porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter gélatine bien essorée entre les mains. Mélanger vivement au fouet au main. Ajouter la crème chaude sur le chocolat blanc en trois fois en remuant bien entre chaque ajout à l'aide d'une maryse. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Laisser refroidir un peu, filmer au contact (le film doit toucher la crème sur toute la surface et remonter sur les bords du bol, c'est important) et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le crémeux noisette :Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau bien froide pendant 10 min. Blanchir les jaunes : dans un cul de poule, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène (sans chercher à faire mousser).Dans une casserole, chauffer la crème et la purée de noisettes à feu doux, sans ébullition. Verser progressivement sur le mélange jaunes-sucre, mélanger, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à 82-84°C. La crème doit napper la maryse ou la cuillère comme une crème anglaise. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée entre les mains. Mélanger au fouet de sorte à bien l'incorporer. Couler le crémeux dans le moule à insert, filmer au contact et placer au congélateur jusqu'au lendemain. J-1Le biscuit financier noisette :Préchauffer le four à 170°C.Dans une petite casserole, faire un beurre noisette. Pour cela, faire fondre le beurre, le laisser crépite jusqu'à ce qu'il arrête de chanter et qu'il atteigne une belle couleur dorée / brune mais pas brulée surtout. Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la farine, me sel et la poudre de noisettes. Ajouter les blancs d'oeufs en fouettant vivement puis incorporer le beurre noisette refroidi sans cesser de remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remplir l'empreinte à biscuit (ou le moule adapté à la bûche ou le cadre selon ce que vous utilisez, attention il n'y a les quantités que pour un biscuit à la taille du moule). Enfourner 12 min. Parer le biscuit si nécessaire, si vous n'avez pas d'empreinte à biscuit pour bûche, et laisser refroidir. Le biscuit doit être cuit mais il ne sera pas coloré comme des financiers individuels, o

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